[ Bavarois Fruits Rouges et Chocolat Blanc ]

Voici ma toute première recette sur ce blog! et de loin je pense l’une des plus demander sur Intagram alors voila je me lance.
Il s’agit d’une génoise noix de coco, amande; surmonter d’une mousse au chocolat blanc, d’une mousse au fruits rouges, et d’un nappage fruits rouges/ framboise.

Vous pouvez bien entendu modifier cette recette et vous la personnaliser selon vos goûts et remplace les fruits rouges par des fruits exotiques avec un nappage fruit de la passion par exemple !!

On commence par la génoise, pour cela il vous faut :

- 3oeufs

- 100g de sucre

- 70g de farine

- 20g de poudre d’amande

- 30g de noix de coco râpé

Préchauffer votre four à 180°c.
Commencer par blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, vous devait obtenir un mélange homogène de couleur pale qui a doublé de volume.
Ajouter ensuite délicatement et petit à petit la farine, la poudre d’amande et la noix de coco râpé.
Montez les 3 blancs d’œuf en neige ferme et les incorporez délicatement a la préparation.
Disposer le tout dans un cercle (ou rectangle) a pâtisserie beurré et fariné.
Enfournez environ 10 minutes.
Une fois cuite, démoulez-la et laissez-la refroidir

Pour ma part: J’utilise les cercle a pâtisserie en inox de 24cm ce qui me donne une génoise de 1.5 - 2 cm. Pour la suite de la recette et en particulier de montage de mon gâteau j’utilise un cercle de de 26 cm, ce qui me permet de cacher les bord de la génoise avec la crème souvent pas très esthétique.

On continue avec la mousse au chocolat blanc, vous pouvez ne pas la mettre mais je trouve qu'elle amène une petite touche sucrée et gourmande qui atténue l’acidité des fruits rouges. 

Pour la mousse au chocolat blanc, il vous faut:

- 240g de chocolat blanc dessert

- 2oeufs

- 25cl de crème fraîche liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

Dans un récipient, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froid.
Commencer ensuite par faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 2 cuillère a soupe de crème.
Ajoutez-y ensuite les feuilles de gélatine ramollis et les 2 jaunes d’œufs; et laissez refroidir.
Montrez la crème en chantilly, et les blanc d’œufs en neige ferme.
Ajoutez délicatement le chocolat blanc dans la chantilly puis les blanc en neige. Pensez a bien soulevez la préparation pour ne pas cassez la chantilly et les blanc en neige.
Étalez ensuite cette préparation sur votre génoise entourez de votre cercle a pâtisserie munie de papier rhodoïd ou a défaut du papier sulfurisée disposé tout le tour de votre cercle.
Réservez au frais.

Pour la mousse aux fruits rouges, il vous faut:

- 600g de fruits rouges frais (ou un sachet de 750g en srugelés)

- +/- 200g de sucre

- 1 CS de jus de citron

- 8 feuilles de gélatine

- 600g de crème fraîche liquide entière

Dans un récipient, faites ramollir les feuilles de gélatine comme précédemment.

Mixer les fruits rouges (congelées si vous avait pris des fruits congelés) et les filtrer avec un tamis ou un chinois pour y enlever le maximum de "grains" qui se trouve particulièrement dans les framboises et les mûres.

Mettre le coulis de fruits dans une casserole, y ajouter le sucre et le jus de citron.

Faites légèrement réchauffez le tout et y incorporez la gélatine ramolli. Laissez refroidir.

Pendant ce temps monter la crème fraîche en chantilly.

Incorporez délicatement et au fur et a mesure du coulis de fruits dans la chantilly goûtez régulièrement. gardez un peu de coulis pour le nappage.

Étalez la mousse fruits rouge sur la mousse chocolat blanc refroidi et remettre le tout au frais.

Pour ma part: Je n’hésite pas a rendre ma mousse un peu "surette" car le chocolat comme dit précédemment atténue cette aspect de la mousse fruits rouges.

Pour le nappage, il vous faut:

- Le reste du coulis fruits rouges utilisé a l’étape du dessus

- un peu de coulis framboise maison ou un petit bidon "nappage" framboise du commerce

- 2 feuilles de gélatine

On ramollit les feuilles de gélatine comme dans les deux étapes précédente.

Dans une casserole, faites réchauffez le coulis de framboise et de fruits rouge restant.

Y incorporez la gélatine et laissez refroidir.

Étalez le nappage sur le gâteau bien refroidit et remettre le tout au réfrigérateur une nouvelle fois.

La dernière étape est bien entendu celle de la décoration.. Sur ce point laissez votre imagination et votre créativité prendre place et amusez vous :)

Petits conseils: Je vous conseille de réaliser ce gâteau la veille, il sera dans un premier temps bien pris (sa serait vraiment dommage que tout s’écroule au démoulage) et il aura aussi beaucoup plus de goût. 

Bon appétit !!

Page Facebook

Instagram : les_delices_destelle